Enriquecimento protéico de pedúnculos de caju com emprego de leveduras, para alimentação animal

Resumo

Este trabalho teve como objetivo identificar a porcentagem de inóculo e tempo de fermentação adequados para promover o enriquecimento protéico de pedúnculos de caju, por meio do desenvolvimento de leveduras. Utilizou-se a espécie Saccharomyces cerevisiae com inoculação de até 10% na pasta de caju (base úmida) e períodos de fermentação de até 72 horas. Com 10% de inóculo foram obtidos teores de proteína acima de 20% (base seca) no caju fermentado, porém o ganho líquido protéico foi menor do que no caju com 5% de inóculo. Concluiu-se que o tempo necessário para fermentação do caju é inferior a 24 horas; que a melhor porcentagem de inóculo foi a de 5%; e que o emprego de levedura na fermentação do caju viabiliza a obtenção de um concentrado protéico similar à torta de algodão.