Ácido acetohidroxâmico como inibidor da polifenoloxidase de batata
Resumo
Investigou-se o uso do ácido acetohidroxâmico como inibidor enzimático da polifenoloxidase (E.C. 1.14.18.1, monofenol monooxigenase) isolada de batata. Os resultados indicam que este ácido atua como inibidor não competitivo desta enzima.
Palavras-chave
enzima; Solanum tuberosum
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