Auto-aglomeração de abacate em pó obtido por atomização

Resumo

Analisou-se a condição final de auto-aglomeração ou limite de não-fluidez de abacate em pó obtido por atomização em diversas condições ambientais de temperatura (7°C a 45 °C), umidade relativa (30% a 75%), e ainda sob diversos teores d'água e uso de adicionantes (lactose, carboxi-metil-celulose (CMC) e amido de milho). Tal condição foi influenciada de modo acentuado pela temperatura e umidade relativa, tendo sido encontrados valores críticos a partir dos quais sua influência cresce marcantemente. O teor d'água das amostras também exerce um importante papel na condição de não-fluidez, que se torna significativo com o aumento da temperatura. A adição de lactose e amido - ao contrário do que se esperava-favoreceu a condição de auto-aglomeração. O CMC não propiciou modificações significativas.