Características físicas e químicas do jenipapo

Resumo

Neste trabalho foram empregados frutos da espécie Genipa americana, L., coletados no município de Maranguape, CE. Realizaram-se medições físicas em frutos maduros para avaliação de sua produção industrial. As determinações das características físicas e químicas foram realizadas na polpa homogeneizada dos frutos para estudo de sua composição química. Utilizou-se a cromatografia de gás líquido para avaliar a percentagem do óleo da semente e da polpa do jenipapo, e determinou-se a percentagem de ácidos graxos presentes na fração eipídica do óleo da semente e da polpa.