Efeito da proporção soja:água e aquecimento sobre rendimento e qualidade protéica do leite de soja

Resumo

Com a finalidade de maximizar rendimento e qualidade protéica do leite de soja, foi otimizado seu preparo, variando-se a proporção de soja:água, bem como o processo de aquecimento durante sua obtenção. Por meio de análises químicas e bioquímicas, verificou-se que o leite de soja extraído com proporção de soja:água de 1:10 e autoclavado (121 ºC) por 5 minutos após coagem, mostrou maior extração de proteína, nenhuma atividade do inibidor de tripsina, boa digestibilidade da proteína in vitro (86,41%), e alto valor de metionina disponível (1,22 g/16 g de N), tendo, portanto, melhor qualidade protéica.