Influência do ácido ascórbico e da umidade na deterioração fisiológica das raízes de mandioca em pós-colheita

Resumo

Verificou-se o efeito do ácido ascórbico e da umidade das raízes na deterioração fisiológica (DF) das cultivares de mandioca Sonora, Guaxupé e IAC 12829, durante o período de armazenamento. As raízes foram colhidas 18 meses após o plantio e as avaliações foram realizadas aos 0, 2, 4, 6 e 7 dias de armazenamento em condições ambientais. Observou-se que a maior porcentagem de umidade (61%) associada ao maior teor de ácido ascórbico (40,04 mg/100 g) nas raízes, diminuíram as oxidações que conduziriam a uma maior deterioração fisiológica das raízes.