Determinação do teor em ácido tartárico dos subprodutos dos vinhos e destilados

Resumo

São fornecidos dados reais sobre o teor em ácido tartárico da matéria-prima à disposição na região vinícola da encosta superior do nordeste do Estado do Rio Grande do Sul. Foram examinadas amostras de bagaço, borra, sarro e vinhaça. O teor médio em ácido tartárico nessas diferentes matérias-primas se resume em: bagaço, 1%; borra seca, 30%; borra úmida, 15%; sarro, 70%; vinhaça de alambique contínuo, 1 g/litro.