Estudo analítico dos sucos de uva comerciais

Germano Mansueto Pezzi, Paolo Fenocchio

Resumo


Foram analisados 12 sucos de uva comerciais, representando a quase totalidade dos atualmente comercializados no Brasil. Tomando por base de julgamento os “Padrões de Identidade e Qualidade de Sucos de Uva", estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões Alimentares (CNNPA), constatou-se que: a) dois dos 12 sucos apresentaram teor em ferro superior a 15 mg/l, teor máximo admitido; b) cinco, dos 12 sucos, apresentaram teor em SO2 superior a 200 mg/l, teor máximo admitido.


Palavras-chave


Uva; sucos comerciais; processos de elaboração; teores em açúcares redutores; sacarose; acidez; ferro anidrido sulfuroso livre; total

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