Determinação de qualidades culinárias de variedades de batatinha pela análise sensorial e atividade da polifenoloxidase

Fábio Portela

Resumo


Foi determinada a atividade da polifenoloxidase em quatro variedades de batatinha Solanum tuberosum: três nacionais - Chiquita, Mineira e Mantiqueira - e uma estrangeira - Bintje. Considerando-se os resultados obtidos nos testes de análise sensorial, concluiu-se que só a determinação da atividade enzimática não é um parâmetro de importância em programas de desenvolvimento de novas variedades desta solanácea.


Palavras-chave


Solanum tuberosum; L.; atividade enzimática

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