Efeito da época de colheita do abacaxizeiro nos rendimentos e atividades das bromelinas do caule

Laerte Costa, Vânia Déa de Carvalho

Resumo


Foram selecionadas épocas de colheita de caules de abacaxizeiro (Ananas comosus L. cv. 'Smooth Cayenne") para obtenção de melhores rendimentos e atividades das bromelinas. Os caules foram coletados no município de Piumhi, localizados na região Alto São Francisco, MG, e transportados imediatamente para o laboratório do Departamento de Ciência dos Alimentos da ESAL, onde foram realizadas as análises. Pelas determinações químicas, verificou-se que a melhor época para obtenção de maiores concentrações e atividades das bromelinas foi aos 60 dias após colheita dos frutos. O resíduo 3 apresentou bromelinas mais ativas (2,21 UP e 2,83 UP/mg) que as do resíduo 2 (1,25 UP e 2,28 UP/mg).


Palavras-chave


Ananas comosus; atividades proteolíticas e específicas

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