Potencial higroscópico como índice de estabilidade de grãos e cereais desidratados

Resumo

Com base em dados publicados na literatura relativa ao conteúdo de umidade de equilíbrio de grãos e cereais, foram construídas curvas isotérmicas com vistas a estabelecer o potencial de absorção de água de tais produtos, em condições diversas de temperatura e umidade relativa. Em certos casos, foi possível estimar o calor latente de adsorção de água a partir de isosteres construídas com os dados disponíveis, e o tempo confiável de armazenamento em função do teor de umidade a diversas temperaturas. Os resultados permitem avaliar o potencial de estabilidade de grãos e cereais armazenados no Brasil sob as mais diversas formas e condições.