Higroscopicidade de pó de goiaba liofilizada

Resumo

O comportamento higroscópico de pó de goiaba (Psidium guajava L.) liofilizada foi estudado tomando por base a cinética de absorção d'água do produto, exposto a umidades relativas de 25%, 50%, 75% e 100%, e a temperaturas de 10°C, 25°C, 40°C e 55 °C. A partir dos dados obtidos foram efetuados os cálculos do calor de adsorção e, por meio da equação de Caurie (1970), foi determinado o nível de umidade que confere ao produto máxima estabilidade.