Amadurecimento natural e artificial do buriti

Maria do Carmo Passos de Souza, Geraldo Arraes Maia, Zuleica Braga de Lima Guedes, Humberto Ferreira Oriá, Luciano Flávio Frota de Holanda

Resumo


Estudou-se o processo de amadurecimento do fruto da palmeira buriti, Mauritia vinifera Mart. (procedente de Ibiapina, CE), em câmara de maturação e ao natural, bem como a caracterização física e química da polpa. Verificou-se amadurecimento uniforme e completo no fruto climatizado, o que não ocorreu com o fruto amadurecido naturalmente. Durante o amadurecimento sob as condições acima descritas, verificou-se aumento no teor de açúcares totais e concomitante decréscimo no conteúdo de amido, quando comparado ao fruto em inicio de maturação. O teor lipídico da polpa, do fruto maduro climatizado, variou ligeiramente em relação ao fruto amadurecido naturalmente.


Palavras-chave


Mauritia vinífera; fruto climatizado; valor nutritivo

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