Ácido acetohidroxâmico como inibidor da polifenoloxidase de batata

Fábio Portela

Resumo


Investigou-se o uso do ácido acetohidroxâmico como inibidor enzimático da polifenoloxidase (E.C. 1.14.18.1, monofenol monooxigenase) isolada de batata. Os resultados indicam que este ácido atua como inibidor não competitivo desta enzima.


Palavras-chave


enzima; Solanum tuberosum

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